UIT HET OOSTZEEGEBIED
Borsjt is een koude of warme soep van rode bieten.
Priyatnogo appetita!
Recept
Borsjt
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
3 gekookte rode bieten, geraspt 1 gekookte rode biet, in blokjes 1 aardappel, in blokjes 1 grote gesnipperde ui 1 teentje knoflook 1 wortel, fijngesneden (optioneel) 100 gram witte kool gesneden (optioneel) 1.5 liter runderbouillon 2 eetlepels azijn 2 eetlepels citroensap azijn zout en peper naar smaak 150 gram zure room dille
Bereiden
Fruit de ui met de knoflook. Voeg de bouillon toe. Voeg de groenten toe, behalve de blokjes biet. Laat het geheel aan kook komen, temper de hittebron en laat de soep gedurende een half uur zachtjes trekken.
Breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine. Snij 1 biet in blokjes en voeg toe. Na opscheppen in ieder bord een lepel zure room bovenop de soep lepelen. Afmaken met een takje dille.
Laat voor koude borsjt bovenstaande soep afgedekt tenminste 4 uur goed koelen in de koelkast en voeg per bord toe: stukjes komkommer (geschild en zonder zaadlijsten), 1 eetlepel volle yoghurt, 1 geprakt ei.
Priyatnogo appetita!
UIT PORTUGAL
Kip piri-piri is makkelijk te maken. Iedere familie in Portugal heeft een eigen recept.
Bom apetite!
Recept
Kip piri-piri op de barbeque
De piri-piri (Swahili voor rode duivel) is een chilipepersoort en komt oorspronkelijk uit Amerika. De peper is door Portugese zeevaarders naar Afrika gebracht waar het al snel onderdeel werd van een kruidenmix, ook wel in de vorm van een olie.
De Portugezen namen de peper uit Mozambique en Angola mee terug naar Portugal waar het nu een populair ingrediënt in de nationale keuken is. Piri-piri marinade is makkelijk zelf te maken. Er zijn wel honderden varianten bekend van het recept, iedere familie in Portugal heeft wel een eigen manier van klaarmaken.
Zie hieronder het recept voor pittige kip piri piri zoals ze hem in de Algarve op de barbecue maken.
Doe prijsvraag onderaan dit recept en win het kookboek waarin het uitkomt!
Ingredienten
2 kippen van elk 800 g 1 citroen 3-4 knoflook tenen, fijngehak 1 theelepel oregano 1 theelepel paprikapoeder grof zout
Voor de piri-piri saus om de kip mee te bedruipen:
6-8 kleine gedroogde piri piri pepers (of 3-4 verse) 3 knoflooktenen grof gehakt 70 g boter 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel fijn zout sap van 1 citroen 1 laurierblad 2 eetlepels ruby port 2 eetlepels whisky Voor de liefhebbers: extra piri piri poeder
Bereiden
Spoel de kippen af en dep ze droog. Snijd elke kip in tweeën zodat je vier stukken hebt. Snijd de vleugelpunten eraf en snijd de gewrichten een beetje in zodat ze openbreken en de kip plat wordt. Op die manier wordt hij mooi gelijkmatig bruin. Maak een paar inkervingen in de dikke delen zodat al het vlees goed gaar wordt.
Voor de marinade: snijd de citroen doormidden en pers het sap uit in een schaal waar de kippen in passen. Doe de citroenhelften erbij plus knoflook, oregano, paprikapoeder en de kippen en bestrooi alles met flink wat zout. Meng alles goed door elkaar en wrijf het mengsel in de stukken kip. Laat minstens een half uur afgedekt staan (maar niet in de koelkast) tot de kip het zout heeft opgenomen (als je de schaal langer laat staan, moet je hem in de koelkast zetten).
Maak de barbecue heet en plaats een rek 15 cm boven de hete kolen.
Voor de saus om de kip te bedruipen: maal de pepers en knoflook tot een grove pasta in de keukenmachine (of gebruik een vijzel). Verhit de boter en olie in een kleine pan, voeg de pasta toe tot deze begint te sputteren en je de knoflook begint te ruiken. Voeg zout, citroensap, laurierblad, port en whisky toe. Laat 5 minuten pruttelen en haal van het vuur. Proef en voeg eventueel nog wat piri piri poeder toe. Haal de kippen uit de marinade en leg ze met het vel naar boven op de barbecue. (Als het vet eruit druipt en vlammen veroorzaakt moet je het rek eraf halen en het vuur doven met as of water anders verbrandt het vel en smaakt het vreselijk.) Draai de kippen om als de ene kant gaar is. Begin na ongeveer 25 minuten, wanneer ze bijna gaar zijn, de kippen te bedruipen met de piri piri. Bedruip ze een paar keer aan elke kant. Snijd elk stuk kip in vieren, dat is makkelijker om op te dienen en bovendien kun je zo controleren of de stukken vlak bij het bot goed gaar zijn. Giet er ten slotte de rest van de piri piri saus overheen.
Dien op met rijst of frites en salade.
Bom apetite!
UIT ZUID AFRIKA
Bobotie is een ware smaaksensatie en niet ingewikkeld om te maken.
Eet smaaklik!
Recept
Bobotie
Recept voor 6 personen
Ingrediënten
125 gram tutti frutti 125 gram rozijnen 250 ml koude zwarte thee 2 uien gesneden 250 ml sinaasappelsap 2 eetlepels olijfolie eetlepel kerriepoeder 2 theelepels gemberpoeder 2 theelepels kurkuma 1 kg gehakt 2 dikke sneeën oud wit brood, verkruimeld 4 eetlepels azijn zout en peper naar smaak 4 eieren 125 ml melk
Bereiden
Wel de tutti frutti en de rozijnen in de zwarte thee tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukken. Warm de oven voor tot 180 graden Vet een ovenschaal in.
Kook de uien in het sinaasappelsap tot ze zacht zijn, uit laten lekken, bak ze daarna licht op in olie. Voeg de kerrie, kurkuma, het gehakt, broodkruimels, azijn, het fruit, zout en peper toe, vermeng het en doe het in de ovenschaal. Meng de melk en de eieren en giet dat eroverheen.
Bak de bobotie in het midden van de oven gedurende 45 minuten of totdat het eiermengsel hard geworden is. Serveer warm.
Het gerecht is heerlijk met een knapperige salade.
Eet smaaklik!
UIT ENGELAND
Eton Mess is een Engels dessert en staat binnen 5 minuten op tafel!
Enjoy your meal!
Recept
Eton Mess
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
500 g aardbeien (grof gehakt) 2 theelepels suiker of vanillesuiker
2 theelepels granaatappelsap 500 ml slagroom 4 kant-en-klaar gekochte meringues
Bereiden
Doe de aardbeien in een schaal. Voeg er de suiker en het granaatappelsap aan toe en laat de aardbeien marineren terwijl je de slagroom klopt. Klop de slagroom in een grote kom tot hij dik, maar nog zacht is. Verkruimel de meringues, niet alles al te fijn − je hebt wat stukjes nodig ter wille van de textuur, maar ook verpulverde meringues. Schep een soepopscheplepel vol (ongeveer 100 g) van de gehakte aardbeien uit de schaal en spatel de met meringue gemengde slagroom en de rest van de aardbeien door elkaar.
Schep de Eton mess als een berg op vier borden of in vier glazen, en verdeel er de rest van de gemarineerde aardbeien over.
Enjoy your meal!
Dit recept komt uit het kookboek ‘Nigella Express’ van Nigella Lawson - Uitgeverij Contact. Nigella Lawson (Londen, 6 januari 1960) is een Engelse presentatrice en publiciste, vooral bekend van haar kookrubrieken en kookprogramma's.
Borsjt
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
3 gekookte rode bieten, geraspt 1 gekookte rode biet, in blokjes 1 aardappel, in blokjes 1 grote gesnipperde ui 1 teentje knoflook 1 wortel, fijngesneden (optioneel) 100 gram witte kool gesneden (optioneel) 1.5 liter runderbouillon 2 eetlepels azijn 2 eetlepels citroensap azijn zout en peper naar smaak 150 gram zure room dille
Bereiden
Fruit de ui met de knoflook. Voeg de bouillon toe. Voeg de groenten toe, behalve de blokjes biet. Laat het geheel aan kook komen, temper de hittebron en laat de soep gedurende een half uur zachtjes trekken.
Breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine. Snij 1 biet in blokjes en voeg toe. Na opscheppen in ieder bord een lepel zure room bovenop de soep lepelen. Afmaken met een takje dille.
Laat voor koude borsjt bovenstaande soep afgedekt tenminste 4 uur goed koelen in de koelkast en voeg per bord toe: stukjes komkommer (geschild en zonder zaadlijsten), 1 eetlepel volle yoghurt, 1 geprakt ei.
Priyatnogo appetita!
Kip piri-piri op de barbeque
De piri-piri (Swahili voor rode duivel) is een chilipepersoort en komt oorspronkelijk uit Amerika. De peper is door Portugese zeevaarders naar Afrika gebracht waar het al snel onderdeel werd van een kruidenmix, ook wel in de vorm van een olie.
De Portugezen namen de peper uit Mozambique en Angola mee terug naar Portugal waar het nu een populair ingrediënt in de nationale keuken is. Piri-piri marinade is makkelijk zelf te maken. Er zijn wel honderden varianten bekend van het recept, iedere familie in Portugal heeft wel een eigen manier van klaarmaken.
Zie hieronder het recept voor pittige kip piri piri zoals ze hem in de Algarve op de barbecue maken.
Doe prijsvraag onderaan dit recept en win het kookboek waarin het uitkomt!
Ingredienten
2 kippen van elk 800 g 1 citroen 3-4 knoflook tenen, fijngehak 1 theelepel oregano 1 theelepel paprikapoeder grof zout
Voor de piri-piri saus om de kip mee te bedruipen:
6-8 kleine gedroogde piri piri pepers (of 3-4 verse) 3 knoflooktenen grof gehakt 70 g boter 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel fijn zout sap van 1 citroen 1 laurierblad 2 eetlepels ruby port 2 eetlepels whisky Voor de liefhebbers: extra piri piri poeder
Bereiden
Spoel de kippen af en dep ze droog. Snijd elke kip in tweeën zodat je vier stukken hebt. Snijd de vleugelpunten eraf en snijd de gewrichten een beetje in zodat ze openbreken en de kip plat wordt. Op die manier wordt hij mooi gelijkmatig bruin. Maak een paar inkervingen in de dikke delen zodat al het vlees goed gaar wordt.
Voor de marinade: snijd de citroen doormidden en pers het sap uit in een schaal waar de kippen in passen. Doe de citroenhelften erbij plus knoflook, oregano, paprikapoeder en de kippen en bestrooi alles met flink wat zout. Meng alles goed door elkaar en wrijf het mengsel in de stukken kip. Laat minstens een half uur afgedekt staan (maar niet in de koelkast) tot de kip het zout heeft opgenomen (als je de schaal langer laat staan, moet je hem in de koelkast zetten).
Maak de barbecue heet en plaats een rek 15 cm boven de hete kolen.
Voor de saus om de kip te bedruipen: maal de pepers en knoflook tot een grove pasta in de keukenmachine (of gebruik een vijzel). Verhit de boter en olie in een kleine pan, voeg de pasta toe tot deze begint te sputteren en je de knoflook begint te ruiken. Voeg zout, citroensap, laurierblad, port en whisky toe. Laat 5 minuten pruttelen en haal van het vuur. Proef en voeg eventueel nog wat piri piri poeder toe. Haal de kippen uit de marinade en leg ze met het vel naar boven op de barbecue. (Als het vet eruit druipt en vlammen veroorzaakt moet je het rek eraf halen en het vuur doven met as of water anders verbrandt het vel en smaakt het vreselijk.) Draai de kippen om als de ene kant gaar is. Begin na ongeveer 25 minuten, wanneer ze bijna gaar zijn, de kippen te bedruipen met de piri piri. Bedruip ze een paar keer aan elke kant. Snijd elk stuk kip in vieren, dat is makkelijker om op te dienen en bovendien kun je zo controleren of de stukken vlak bij het bot goed gaar zijn. Giet er ten slotte de rest van de piri piri saus overheen.
Dien op met rijst of frites en salade.
Bom apetite!
Bobotie
Recept voor 6 personen
Ingrediënten
125 gram tutti frutti 125 gram rozijnen 250 ml koude zwarte thee 2 uien gesneden 250 ml sinaasappelsap 2 eetlepels olijfolie eetlepel kerriepoeder 2 theelepels gemberpoeder 2 theelepels kurkuma 1 kg gehakt 2 dikke sneeën oud wit brood, verkruimeld 4 eetlepels azijn zout en peper naar smaak 4 eieren 125 ml melk
Bereiden
Wel de tutti frutti en de rozijnen in de zwarte thee tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukken. Warm de oven voor tot 180 graden Vet een ovenschaal in.
Kook de uien in het sinaasappelsap tot ze zacht zijn, uit laten lekken, bak ze daarna licht op in olie. Voeg de kerrie, kurkuma, het gehakt, broodkruimels, azijn, het fruit, zout en peper toe, vermeng het en doe het in de ovenschaal. Meng de melk en de eieren en giet dat eroverheen.
Bak de bobotie in het midden van de oven gedurende 45 minuten of totdat het eiermengsel hard geworden is. Serveer warm.
Het gerecht is heerlijk met een knapperige salade.
Eet smaaklik!
Eton Mess
Recept voor 4 personen
Ingrediënten
500 g aardbeien (grof gehakt) 2 theelepels suiker of vanillesuiker
2 theelepels granaatappelsap 500 ml slagroom 4 kant-en-klaar gekochte meringues
Bereiden
Doe de aardbeien in een schaal. Voeg er de suiker en het granaatappelsap aan toe en laat de aardbeien marineren terwijl je de slagroom klopt. Klop de slagroom in een grote kom tot hij dik, maar nog zacht is. Verkruimel de meringues, niet alles al te fijn − je hebt wat stukjes nodig ter wille van de textuur, maar ook verpulverde meringues. Schep een soepopscheplepel vol (ongeveer 100 g) van de gehakte aardbeien uit de schaal en spatel de met meringue gemengde slagroom en de rest van de aardbeien door elkaar.
Schep de Eton mess als een berg op vier borden of in vier glazen, en verdeel er de rest van de gemarineerde aardbeien over.
Enjoy your meal!
Dit recept komt uit het kookboek ‘Nigella Express’ van Nigella Lawson - Uitgeverij Contact. Nigella Lawson (Londen, 6 januari 1960) is een Engelse presentatrice en publiciste, vooral bekend van haar kookrubrieken en kookprogramma's.
